Der falsche Umgang mit dem Grillgut kann nicht nur die Grillparty ruinieren, sondern kann auch auf den Magen und auf die Gesundheit schlagen. Besondere Vorsicht sollten die Hobbyköche in Bezug auf das Fett walten lassen, das aus dem Grillgut in die Glut tropfen kann. Beim Verbrennen dieser Fette entstehen hochgiftige Substanzen, wie zum Beispiel das krebserregende polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese Substanzen schlagen sich dann zusammen mit dem Rauch auf das Grillgut nieder und ziehen in die Lebensmittel ein. Je länger das Grillgut dann auf dem Rost liegt, desto größer ist der Giftanteil, der mit jedem einzelnen Bissen zu sich genommen wird.
Weitere gesundheitliche Gefahren beim Grillen
Auch Nitrosamine sind krebserregend. Diese Substanzen entstehen bei zu großer Hitze im Grillgut, wenn es mit Nitritsalz gepökelt wurde. Auch alle geräucherten oder gepökelten Fleisch- und Wurstwaren gehören nicht auf den Grill. Insbesondere muss hier vor der roten Wurst gewarnt werden, die Nitritpökelsalze enthält. Für Asthmatiker gilt: Fett und Bratensaft sollte nicht direkt in die Glut tropfen, um eine starke Rauchentwicklung zu vermeiden, die leicht zu Hustenanfällen und Atemnot führen kann.
Bei einem sogenannten Vertikal-Holzkohlegrill liegt die Glutbox seitlich, während das Grillgut in der Mitte des Rosts liegt, womit kein Fett oder Bratensaft in die Glut tropfen kann. Aber auch Elektro-, Gas- oder Propangasgeräte sind ideal für Asthmatiker, weil bei diesen Modellen keine Flüssigkeiten in die Glut tropfen können.
9 Tipps für ein gesundes Grillvergnügen
- Je dünner die Fleischscheibe, desto schneller ist sie durchgegart und es können sich nicht so schnell giftige Substanzen im Fleisch bilden.
- Das Grillgut erst auf den Rost legen, wenn die richtige Grilltemperatur erreicht ist. Dies kann bis zu 30 Minuten dauern und kann an der weißen Glut der Grillkohle erkannt werden.
- Fleisch nur mit Pfeffer und...
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